طرز تهیه آش دوغ اردبیل اصیل برای ماه رمضان + ترکیب سبزی در شهرهای مختلف

دسته بندی: طرز تهیه آش دوغ اردبیل اصیل برای ماه رمضان + ترکیب سبزی در شهرهای مختلف

تدارک غذاهای مقوی، خوشمزه و البته سبک برای افطاری دغدغه این روزهای روزه‌داران ایرانی است. از سوی دیگر با توجه به تنوع غذایی و البته تنوع فرهنگ غذایی که در کشورمان وجود دارد در اغلب شهرهای ایران غذاهای سنتی و بومی برای سحر و افطارهای ماه مبارک رمضان طبخ می‌شود که در نوع خود جالب و بی‌نظیر است. این تنوع غذایی آن‌قدر رنگارنگ و بی‌نظیر است که شما می‌توانید با یادداشت کردن دستور آشپزی هر کدام از این غذاها تمام ۳۰ روز ماه رمضان را بدون دغدغه برای پر کردن سفره افطار سپری کنید. اغلب این غذاها ساده، سبک و مقوی هستند و با ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین مواد طبخ می‌شوند. یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل که اتفاقا از جمله پرطرفدارترین غذاها برای سحر و افطار ماه مبارک رمضان هم محسوب می‌شود آش دوغ اصیل اردبیل است. طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل را بخوانید.

 

طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل

مواد لازم برای ۱۲ نفر

دوغ: ۴ کیلوگرم ترجیحا تُرش

برنج: ۱ لیوان فرانسوی (بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید در این صورت ۱ و نیم لیوان تا ۲ لیوان برنج مورد نیاز است)

نخود: ۱ لیوان فرانسوی

لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی

سبزی پاک شده و ساطوری خرد شده: ۵۰۰ گرم شامل تره و گشنیز و جعفری

سیر له شده: ۸ حبه

گوشت چرخکره: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد متوسط

 

طرز تهیه

برای درست کردن آش دوغ اصیل اردبیل باید از شب قبل حتما نخود و لوبیاها را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. قبل از این‌که هر کاری بکنید باید به مدت ۳ ساعت الی ۴ نخود و لوبیاها را بپزید. نخود و لوبیا را بدون اضافه کردن نمک بپزید تا حسابی بپزند، نمک مدت زمان پخت حبوبات را به تاخیر می‌اندازد. برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید.

نخود و لوبیا باید خوب بپزند و سفت و نیم پز نباشند. در این فاصله سبزی‌ها را بشورید و بعد از این‌که آب‌شان گرفته شد ساطوری خرد کنید. پیاز را با رنده ریز رنده کنید و گوشت چرخکرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید. سپس با گوشت کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.

یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده مخلوط کنید. باید تخم مرغ و برنج را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده تخم مرغ سفید شود (تخم مرغ را به این دلیل به آش دوغ اضافه می‌کنیم که دوغ در حین پخت آش نبُرد).

حالا مخلوط برنج و تخم مرغ را به همراه حبه‌های سیر له شده با دوغ مخلوط کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه به حالت جوش برسند و جوش ریز بزنند. وقتی برنج له شد و دان نبود زمان آن است که نخود و لوبیاهای پخته شده را به این مواد اضافه کنید.

کمی که گذشت سبزی‌ها را هم اضافه کنید چون نخود و لوبیا خوب پخته‌اند و نیاز به زیاد پخته شدن ندارند. آش را مرتب هم بزنید و به اندازه دلخواه نمک اضافه کنید. آش دوغ اصیل اردبیل ادویه‌ای به جز نمک ندارد. در این فاصله کوفته‌ها را کمی سرخ کنید و دانه دانه به آش اضافه کنید. بعد از اضافه کردن کوفته‌ها یک ساعت روی شعله ملایم گاز به آش زمان بدهید تا حسابی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. روی آش دوغ را با نعنا داغ  و در صورت تمایل پیاز داغ تزیین کنید و با نان بربری یا سنگک سرو کنید.

 

نکات مهم تهیه آش دوغ اصیل اردبیل

 

*برخی این آش را با ماست هم درست می‌کنند که به خوشمزگی درست کردن آش با دوغ نیست.

*برای درست کردن آش دوغ اصیل اردبیل ترجیحا از دوغ محلی استفاده کنید.

*مازندرانی‌ها هم آش دوغ دارند اما در ترکیب آش دوغ مازندرانی عدس و لوبیا چیتی، رشته آشی و ماست هم استفاده می‌شود.

*ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. در خود اردبیل گاهی ترکیب سبزی آش دوغ شامل تره، شوید و جعفری است. ترکیب سبزی آش دوغ تبریز شامل برگ سیر، گشنیز، تره و شوید است. شیرازی‌ها آش دوغ را با شوید و نعنا خشک درست می‌کنند و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و قزوینی‌ها از همان ترکیب سبزی آش رشته استفاده می‌کنند.

 

منبع: با ما بخون ، مجله کوروش