طرز تهیه ته چین کشمش و لپه

دسته بندی: آشپزی

مواد لازم
برنج ۳ پیمانه
سینه مرغ ۸۰۰ گرم
کشمش پلویی یک دوم پیمانه
لپه یک دوم پیمانه
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
ماست چکیده ترش ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
زعفران و نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه ته چین کشمش و لپه
برنج رو بشویید و خیس کنید, و بعد به روش کته یا آبکش اونو آماده کنید. لپه رو هم جداگانه بشویید و بپزید.
پیاز رو خلالی کنید و و به همراه سینه مرغ تفت بدید, وقتی مرغ تفت خورد, کمی زعفران, نمک و فلفل بزنید و کمی آب روی مرغ بریزید و اجازه بدید تا بپزه و بعد ریش ریش کنید.
کشمش رو هم کمی خیس کنید و بعد در روغن تفت بدید.
در یک کاسه, تخم مرغ ها رو با چنگال بزنید تا باز بشن و بعد ماست چکیده و زعفران دم کرده و کمی روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مایه ته چین رو به برنجتون اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
حالا در یک قابلمه مورد نظر, کمی برنج بریزید و صاف و فشرده کنید, حالا مرغ های ریش ریش شده, یک لایه لپه و یک لایه کشمش بریزید و خوب صاف کنید و مابقی برنج رو بریزید و خوب فشرده و صاف کنید و اجازه بدید تا ته چین با حرارت خیلی کم برای مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم دم بیاد.

‬نکات

  • کشمش رو در روغن داغ تفت ندید, چون خیلی زود میسوزه!
  • حواستون باشه که کشمش به دیواره های قابلمه نچسبه, چون میسوزه!
  • ماست ته چین باید ترش باشه تا مخمرهای موجود در اون باعث بشن که برنج پوک تر و خوشمزه تر بشه!
  • ماست خامه ای و سون هم برای ته چین خوب هستند!
  • وقتی بخار از قابلمه ته چین بلند شد, میتونید چند تکه کره روی اون بذارید تا ته چین خوش عطر بشه!
  • میتونید به ته چین, کمی دارچین و پودر زیره سبز هم اضافه کنید. این مورد بستگی به سلیقه شما داره.
  • حرارت ته چین هر چی ملایم تر باشه, ته چین بهتری خواهید داشت!
  • من همیشه مرغ ریش ریش شده رو توی مخلوطی از ماست چکیده, نمک و فلفل و زعفران برای حداقل ۱ ساعت میذارم بمونه, اینطوری مرغ خیلی خوش طعم تر میشه!

منبع: با ما بخون ، سر آشپز