طرز تهیه خورش بامیه جنوبی

دسته بندی: آشپزی

مواد لازم
بامیه ۷۰۰ گرم
گوشت خورشی ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۶۰۰ گرم
تمر هندی نصف بسته
پیاز ۲ عدد بزرگ
سیر ۱ بوته کوچک
نمک و فلفل و ادویه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورش بامیه جنوبی
پیازها رو خرد کنید و با گوشت تفت بدید. وقتی خوب تفت خورد, زردچوبه و ادویه و فلفل اضافه کنید و به گوشت آب سرد اضافه کنید و اجازه بدید تا گوشت بپزه.
تمر هندی رو در یک کاسه بریزید و روی اون آب جوش اضافه کنید و با قاشق کمی هم بزنید و اجازه بدید تا خیس بخوره.
سیر ها رو رنده کنید و تفت بدید, وقتی سرخ شدند, گوجه پوره شده رو اضافه کنید و اجازه بدید تا آب گوجه کشیده بشه و کمی تفت بخوره.
چوب بامیه ها رو بگیرید, فقط حواستون باشه که خیلی از ته نگیرید, چون بامیه لزج میشه! باید کلاهک بامیه به صورت کله قندی باشه!
شیره تمر هندی رو از صافی رد کنید و در نیم ساعت آخر پخت خورش, به همراه گوجه سرخ شده و  بامیه به خورش اضافه کنید.
در آخر نمک رو هم اندازه کنید واجازه بدید تا خورش جا بیفته.

‬نکات

  • به جای میزان گوجه فرنگی, میتویند از ۱ تا ۲ قاشق رب گوجه هم استفاده کنید.
  • حواستون باشه که بامیه توی خورش له نشه, وگرنه لزج و بدمنظره میشه!
  • اگر از چاشنی تمر هندی خوشتون نمیاد, میتونید از آب لیمو هم استفاده کنید.
  • ‬بامیه هر چی ریزتر باشه, کمتر لزج و لیز میشه و زود تر هم میپزه.
  • جنوبی ها معمولا در خورش بامیه و از تمر هندی و سیر استفاده میکنند! شما میتونید اونا رو حذف کنید!‬

منبع: با ما بخون ، سر آشپز