طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

دسته بندی: آشپزی

مواد لازم
گوشت مرغ پخته شده ۲ پیمانه
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
قارچ ۱۵۰ گرم
شیر ۱ پیمانه
آرد سفید ۴ قاشق سوپخوری
کره ۱۰۰ گرم
پنیر موزارلا ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
سیب زمینی ها رو ورقه ای خرد کنید و کمی بپزید, ولی نه اونقدری که له بشه.
قارچ رو  با کمی کره تفت بدید.
گوشت مرغ رو هم ریش ریش کنید.
در یک ظرف کوچک, آرد و شیر سرد رو مخلوط کنید و روی حرارت بذارید و مدام هم بزنید تا سس کم کم غلیظ بشه. حرارت باید خیلی کم باشه. وقتی سس غلیظ شد, نمک و فلفل و کره رو به اون اضافه کنید و اجازه بدید تا با گرمای سس کره هم آب بشه.
حالا کف قالب نسوز رو با کره آب شده کمی چرب کنید. به ترتیب سیب زمینی ها رو بچینید, روی اونا قارچ های تفت داده شده رو بریزید, روی اونا سس سفید و پنیر موزارلا بریزید, بعد مرغ ها رو بچینید و دوباره سس سفید و پنیر موزارلا.
حالا ظرف رو در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ سانتی گراد به مدت تقریبی ۴۵ دقیقه بذارید تا سطح گراتن طلایی بشه.

‫نکات

  • ‫‬گراتن از جمله غذاهای فرانسوی است که در کشورهای دیگر هم رواج پیدا کرده!
  • ‬گراتن معمولا به غذایی گفته میشه که در ظرف نسوز و در فر پخته بشه.
  • گراتن مانند سوفله است با این تفاوت که گراتن پرمایه تره و روی اون همیشه پنیر رنده شده میریزند که در فر برشته میشه و این رویه برشته یا ‪”‬سردیگ‪”‬ برای فرانسوی ها مثل ته دیگه برای ما!!
  • حتما برای درست کردن سس سفید حرارت رو کم کنید وگرنه سس خیلی زود ته میگیره و گلوله میشه!

منبع: با ما بخون ، سر آشپز