۲ طرز تهیه خورشت کنگر و قیمه کنگر با گوشت و مرغ + ترکیب دقیق سبزی خورشت

دسته بندی: ۲ طرز تهیه خورشت کنگر و قیمه کنگر با گوشت و مرغ + ترکیب دقیق سبزی خورشت

خورشت کنگر یکی از پرخاصیت‌ترین غذاهای ایرانی است. از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است و درست کردن خورشت کنگر در میان ایرانی‌ها بسیار رایج است. شاید برای‌تان جالب باشد که بدانید کنگر جریان خون را تسریع کرده و علاوه بر رفع کم خونی سبب تصفیه خون هم می‌شود. کنگر کبد را پاکسازی کرده و برای کسانی که به چربی کبد مبتلا هستند بسیار مفید است. طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفند یا گوساله و مرغ به علاوه ترکیب دقیق سبزی خورشت کنگر را بخوانید.

 

طرز تهیه خورشت کنگر با گوشت گوسفند یا گوساله

مواد لازم برای ۸ نفر

کنگر پاک شده: ۸۰۰ گرم

سبزی خورشت کنگر شامل جعفری و نعنا: ۲۵۰ جعفری و ۱۰۰ گرم نعنا

پیاز بزرگ: یک عدد

لیموعمانی: ۳ عدد

گوشت گوسفند یا گوساله: ۶۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سرخالی

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی

روغن مایع: به مقدار لازم

 

طرز تهیه

 

برای درست کردن خورشت کنگر با گوشت ابتدا باید در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت کنگر را درست کنید پیاز را خیلی ریز و نگینی خرد کنید. شعله گاز را روشن کنید و وقتی که کمی پیازها سبک شد روغن اضافه کنید تا پیازها بهتر طلایی شوند. پیازها که کمی طلایی شدند کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود.

گوشت خورشتی خرد شده و شسته شده را به پیازها اضافه کنید و مخلوط گوشت و پیاز را خوب تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و باز تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود و سپس به مخلوط گوشت و پیاز سرخ شده آب جوشیده گرم اضافه کنید. مقدار آب باید به حدی باشد که تا دو بند انگشت روی گوشت را بپوشاند و زیر شعله گاز را ملایم کنید تا گوشت به آرامی پخته شود.

در این فاصله کنگرهای پاک شده را به اندازه دلخواه خرد کنید. جعفری و نعنا را هم ریز و ساطوری خرد کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و زمانی که کمی روغن داغ شده ابتدا کنگرها را کمی تفت دهید و سپس نعنا و جعفری را اضافه کنید. کنگرها، جعفری و نعنا را به مقدار دلخواه تفت دهید. بهتر است سبزی‌ها را زیاد تفت ندهید و همین که رنگ سبزی کمی برگشت و از سبزی درآمد شعله گاز را خاموش کنید. سبزی و کنگر تفت داده شده را به خورش در حال پخت اضافه کنید. اجازه دهید خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و یکدست شود. در یک ساعت پایانی پخت لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. در نیم ساعتی پایانی پخت هم نمک خورش را اندازه کنید.

 

نکات مهم طرز تهیه خورشت کنگر و قیمه کنگر با گوشت یا مرغ

 

*برای درست کردن خورش کنگر از گوشت مرغ هم می‌توانید استفاده کنید. در صورت استفاده از گوشت مرغ زمان پخت خورشت کنگر کمتر می‌شود و مراحل پخت به همین ترتیبی است که گفته شد. به خورشت کنگر با گوشت مرغ می‌توانید در صورت دلخواه چند عدد آلو بخارا هم اضافه کنید.

*می‌توانید از سبزی قورمه سبزی به جای نعنا و جعفری برای درست کردن خورشت کنگر استفاده کنید.

*نسبت سبزی جعفری به نعنا باید سه به یک باشد.

*سبزی خورشت قبل از سرخ کردن باید حسابی خشک و آب آن گرفته شده باشد تا هنگام سرخ کردن آب نیندازد.

*یک روش طرز تهیه دیگر خورشت کنگر با گوشت که به آن قیمه کنگر هم می‌گویند به این ترتیب است: در یک ظرف جداگانه کنگرها را تفت دهید و سرخ کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت را در آن درست کنید پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. گوشت خورشتی یا مرغ را اضافه کنید و تفت دهید. سپس فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین را هم اضافه کنید. کنگرهای سرخ شده، لپه خیس خورده و سپس دو قاشق غذاخوری سر پر رب گوجه فرنگی اضافه کنید. وقتی رب گوجه رنگ باز کرد آب بریزید و خورشت را روی شعله ملایم گاز بپزید تا جا بیفتد. در نیم ساعت پایانی پخت لیمو عمانی و نمک را  اضافه کنید. در ده دقیقه پایانی پخت هم یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ بخ خورشت قیمه کنگر اضافه کنید.

 

منبع: با ما بخون ، مجله کوروش