طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بدون کپک + ترکیب جادویی ادویه ترشی

زمستان فقط فصل برف بازی، خوردن دمنوش و سوپ داغ و لم دادن زیر کرسی در شب‌های سرد و طولانی نیست. ترشی انداختن یکی از قدیمی‌ترین رسوم ایرانی‌ها در فصل زمستان است. با این‌که درست کردن انواع و اقسام ترشی در منزل یکی از خوشمزه‌ترین هنرهای خانم‌های ایرانی است اما زمستان را بیشتر با «ترشی مخلوط هفت بیجار» می‌شناسند. شما هم اهل ترشی انداختن هستید؟ اصلا به اصطلاح «دست‌تان برای ترشی خوب است»؟ حتی اگر تا به حال دستی در انداختن ترشی نداشته‌اید و بار اول‌تان است اصلا بد به دل‌تان راه ندهید. طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار را بخوانید و همین امروز برای درست کردن یک دبه ترشی مخلوط ریز خوش طعم و خوش عطر با ادویه مخصوص ترشی و بدون کپک زدن دست به کار شوید.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار

 

مواد لازم

اسمش همین است دیگر: ترشی هفت بیجار. یعنی از هر دری سخنی و هر چه دلت تنگت می‌خواهد در این ترشی بریز. مواد لازم برای ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بسیار متنوع و رنگارنگ هستند.

گل کلم: ۲ کیلوگرم

به: ۲ عدد

بادمجان: ۱ کیلوگرم

سیب زمینی ترشی: ۲ عدد

هویج: ۱ کیلوگرم

خیار: ۱ کیلوگرم

لوبیا سبز: ۱ کیلوگرم

سیر: ۵ بوته

فلفل سبز تند: ۲۵۰ گرم

سرکه سفید: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

سبزی ترشی( ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری): به میزان دلخواه

ادوبه ترشی: سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین: به مقدار دلخواه ( این ادویه را به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید)

 

مواد لازم و طرز تهیه ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار

 

اصلا تمام بوی خوش ترشی هفت بیجار به خاطر این ادویه جادویی‌ مخصوص با عطر دیوانه کننده‌اش است. ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار به صورت آماده و به همین نام در عطاری‌ها موجود است، اما اگر می‌خواهید خودتان برای تهیه این ادویه خوش عطر دست به کار شوید به ترتیب زیر عمل کنید:

پودر گلپر: ۱۰ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری

دارچین: ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری

جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری

فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری

پودر رازیانه: ۱ قاشق چایخوری

سبزی خشک: ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)

برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد آسیاب و با هم مخلوط کنید. سپس در یک ماهیتابه به مدت دو دقیقه ادویه را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. ادویه را در یک شیشه و در جای تاریک و خنک نگه دارید و در مواقع لزوم استفاده کنید.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بدون کپک

 

گلم کلم را تکه تکه کنید و با آب و نمک خوب بشورید. خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجان و هویج‌ها را بشورید و حلقه حلقه یا به صورت مکعبی خرد کنید. لوبیا سبزها را هم بشورید و خرد کنید. ۲ عدد به را هم بشورید و با پوست خرد کنید. پوست سیرها را هم بگیرید. سبزی‌های ترشی را بشورید و بعد از این‌که کاملا خشک شد ساطوری خرد کنید. یادتان باشد سبزی باید کاملا خشک باشد در غیر این صورت ترشی شما کپک خواهد زد.

اگر دوست دارید ترشی مخلوط هفت بیجار شما کمی نرم باشید می‌توانید تمام مواد را به صورت جداگانه در کمی آب به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. البته این کار کاملا سلیقه‌ای است و در صورت پختن حتما مواد را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند تا ترشی کپک نزند.

حالا تمام مواد را با هم مخلوط کنید، به مقدار دلخواه نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنید. در یک دبه ترشی کاملا تمیز و خشک مواد ترشی را لایه لایه بریزید. روی هر لایه کمی سبزی خشک، چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز بگذارید و این کار را به همین ترتیب تا تمام شدن تمام مواد ادامه دهید. روی لایه آخری چند حبه سیر، مقداری سبزی خشک و چند دانه فلفل سبز بگذارید.

بعد از این‌که دبه ترشی پر شد روی آن مقداری سرکه سفید بریزید. اگر دوست دارید یک ترشی تند داشته باشید فقط سرکه سفید روی ترشی بریزید. مقداری سرکه باید به حدی باشد که کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند. اگر نمی‌خواهید طعم ترشی زیاد تند باشد به مقدار مساوی سرکه سفید و آب جوشیده خنک شده را با هم مخلوط کنید و روی مواد ترشی بریزید.

درب دبه ترشی را محک ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی مخلوط هفت بیجار شما خوب برسد.

 

نکات طلایی درست کردن ترشی مخلوط ریز هفت بیجار

 

*اگر می‌خواهید یک ترشی ترد و خوشمزه داشته باشید حتما دبه‌های ترشی را در جای خشک و خنک و حتی‌الامکان تاریک بگذارید. نور آفتاب به هیچ وجه نباید روی دبه ترشی بتابد. در غیر این صورت شما یک ترشی نرم و وارفته و لزج خواهید داشت نه یک ترشی ترد و خوش عطر.

 

*مواد ترشی را بعد از خرد کردن و شستن حتما خشک کنید. در غیر این صورت ترشی شما حتما کپک خواهد زد. دبه یا ظرفی که برای انداختن ترشی از آن استفاده می‌کنید کاملا باید خشک و تمیز و بدون رطوبت باشد تا ترشی کپک نزند.

 

*آب جوشیده سرد که با سرکه مخلوط می‌کند برای اندازه کردن طعم ترش و تند سرکه است. آب جوشیده سرد باعث کپک زدن ترشی نمی‌شود.

 

*باقی مانده ظرف ترشی را از سر سفره به دبه ترشی بر نگردانید. این کار باعث کپک زدن باقی مانده ترشی می‌شود.

 

*مقدار ادویه و سرکه ترشی را با توجه به ذائقه خودتان اندازه کنید. همان‌طور که گفتیم اگر طعم ترش و تند سرکه را نمی‌پسندید به مقدار مساوی آب جوشیده سرد شده را با سرکه ترشی مخلوط کنید.

 

*به جای سرکه سفید می‌توانید از سرکه قرمز یا سرکه سیب هم استفاده کنید.

 

*به هیچ وجه آب نجوشیده یا آب جوشیده داغ به ترشی اضافه نکنید. آب جوشیده باید کاملا سرد شده باشد تا ترشی مخلوط هفت بیجار یا هر ترشی دیگری که درست می‌کنید کپک نزند.

 

*به مواد ترشی مخلوط هفت بیجار هر سبزی و صیفی دیگری که می‌خواهید اضافه یا از آن کم کنید. برای مثال در صورت تمایل کلم قرمز، پیاز یا گوجه فرنگی کال و سفت را می‌توانید به این ترکیبات اضافه کنید یا هر کدام را که دوست ندارید حذف کنید.

 

منبع: با ما بخون ، مجله کوروش

طرز تهیه خوشمزه‌ترین ترشی گوجه سبز با انواع سرکه یا آبغوره

بهار و تابستان فصل گوجه سبز است. حالا که قیمت گوجه سبز متعادل‌تر شده می‌توانید برای درست کردن ترشی گوجه سبز هم دست به کار شوید چون به خاطر فصلی بودن گوجه سبز فقط بهار و تابستان را برای درست کردن این ترشی لذیذ برای تمام طول سال فرصت دارید. طرز تهیه خوشمزه‌ترین ترشی گوجه سبز با انواع سرکه را بخوانید.

طرز تهیه خوشمزه‌ترین ترشی گوجه سبز

مواد لازم

گوجه سبز: ۱ و نیم کیلوگرم

سرکه سفید: به مقدار لازم (تا حدی که تا یک بند انگشت روی گوجه‌ها را بپوشاند)

ترخون تازه: ۵ شاخه

ادویه ترشی: ۴ قاشق مرباخوری

پودر موسیر: ۲ قاشق مرباخوری

سیر: ۶ حبه

فلفل سبز یا قرمز تند: ۴ عدد

غوره: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

گوجه سبزها را بشورید و کاملا خشک کنید. آب گوجه سبز برای ترشی باید کاملا خشک شود تا ترشی کپک نزند. ظرف ترشی هم باید کاملا خشک و بدون رطوبت و بدون هر گونه بو باشد. بهتر است ترشی را لایه لایه درست کنید یعنی مواد را لایه لایه در دبه بریزید تا تمام مواد طعم بگیرند و به طور یکسان به ادویه‌جات آغشته شوند.

مقداری از گوجه سبزها را در دبه ترشی بریزید و کمی غوره، ۱ شاخه ترخون، ۲ حبه سیر، مقداری پودر موسیر ومقداری هم ادویه ترشی و یک عدد فلفل قرمز را هم روی آن بریزید. به همین ترتیب گوجه سبزها و غوره و ادویه و ترخون و فلفل و سیر را در دبه بچینید تا همه مواد تمام شوند. لایه آخر ترشی باید سیر، ترخون و فلفل و ادویه‌جات باشند.

روی مواد سرکه سفید و به مقدار دلخواه نمک بریزید. سرکه باید کاملا روی گوجه سبزها را بپوشاند و دبه کاملا سرپر شود. به این ترتیب ترشی هوا نمی‌گیرد و کپک نمی‌زند. روی دبه را با یک نایلون تمیز و خشک و بدون بو بپوشانید و درب دبه را محکم ببندید. ظرف ترشی باید به مدت ۲ هفته در یک جای خشک و خنک قرار بگیرد. ترشی گوجه سبز را به جای سرکه سفید با سرکه قرمز هم می‌توانید درست کنید. حتی به جای سرکه از آبغوره برای درست کردن ترشی گوجه سبز هم می‌توانید استفاده کنید.

منبع: با ما بخون ، مجله کوروش

طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی‌ها + ترکیب ادویه اصلی

انبه یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و مفیدترین میوه‌های تابستانی است. انبه سرشار از مس، کلسیم، آهن و آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل بتاکاروتین است و به همین دلیل پوست را جوان و شاداب نگه می‌دارد، ضد سرطان است، سلامت شبکیه چشم را تضمین می‌کند، برای سلامت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است و قند خون را تنظیم می‌کند. اگر یبوست دارید انبه بخورید و برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی از انبه غافل نشوید.ترشی انبه هم یکی از لذیذترین ترشی‌های دنیاست که فصل تهیه آن تابستان است. طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی‌ها را بخوانید.

 

طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون به سبک بندرعباسی‌ها

مواد لازم

انبه: ۱ کیلوگرم

تخم گشنیر: ۱ قاشق غذاخوری

گلپر: ½ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده: ½ قاشق چایخوری

رنگ پودری زعفران: ½ قاشق چایخوری

زردچوبه: نوک قاشق چایخوری

سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل گرد هندی تند و آسیاب شده: ۱ قاشق غذاخوری (اگر طعم تند را می‌پسندید بیشتر بریزید)

پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری

شکر: ۱ قاشق مرباخوری

پودر خردل: نوک قاشق چایخوری

سیر: ۱ بوته کامل و له شده

روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری

سرکه: به مقدار لازم

نمک: به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه

 

ابتدا پوست انبه‌ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید و خرد کنید. انبه‌ها را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن‌ها به مقدار دلخواه نمک بپاشید. ابتدا کمی نمک بپاشید و مزه کنید که شور نشود، اگر نمکش کم بود کمی دیگر اضافه کنید. سایر ادویه‌ها و فلفل‌ها به جز شکر و سیاه دانه‌ها را هم اضافه کنید.

انبه‌های مزه‌دار شده را به مدت نیم ساعت در آفتاب بگذارید تا حسابی شیره انبه بیرون بیاید. در این فاصله سرکه و روغن زیتون را در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا به دمای جوش برسد. انبه‌های مزه‌دار شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه بریزید و شکر را هم به آن‌ها اضافه کنید. حالا سرکه جوشیده را کم کم به انبه‌ها اضافه کنید. سرکه باید فقط روی انبه‌ها را بپوشاند و به حدی باشد که بتوان انبه‌ها را با قاشق هم زد. شعله گاز را زیاد کنید تا به مدت ۵ دقیقه انبه و سرکه روی شعله بجوشند و بپزند. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید ترشی سرد شود و سپس سیاه‌دانه را به ترشی اضافه کنید.

ترشی انبه شما با غلظتی خوب و مناسب به همین راحتی آماده است. ترشی را در ظرف تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب ترشی را محکم ببندید. ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته مهم در طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون این است که اگر دوست دارید ترشی انبه شما له نشود و انبه‌ها در آن درسته باشند باید فقط ترکیب روغن زیتون و سرکه جوشیده را به انبه‌ها اضافه کنید و بعد از اضافه کردن آن‌ها به انبه، ترشی را روی شعله گاز نجوشانید.

منبع: با ما بخون ، مجله کوروش

نحوه درست کردن ترشی لبو

مواد لازم

لبو ۱ کیلو
سرکه ۱ کیلو
نمک به مقدار لازم
گل پر ۱ قاشق مربا خوری
فلفل سیاه نیم کوب ۱ قاشق چای خوری
موسیر و سیر۵۰ گرم

طرز تهیه

لبوها را بشویید و گل و لای آنها را با برس به خوبی پاک کنید. لازم به ذکر است بعضی لبوها کم رنگ و بعضی دیگر پررنگ هستند. برای تهیه ترشی لبو بهتر است از نوع پررنگ آن استفاده کنید.

در صورتی که از نوع کم رنگ استفاده می کنید، ترجیحاً یک یا دو لبوی پررنگ هم به همراه آنها بپزید و یا به صورت خام رنده کنید تا رنگ لبوها متعادل شود.
لبو را می توانید با آب و یا سرکه بپزید. اگر با آب پخته شود، رنگ آن خوش رنگ تر و شفاف تر می گردد؛ اما دوام آن کمتر شده و سریع تر کپک خواهد زد.
اگر لبوها با سرکه پخته شود، رنگ آن تیره تر و زمان ماندگاری آن بیشتر شده و احتمال کپک زدن آن کمتر خواهد شد. وقتی لبوها به طور کامل پختند ، می توانید آنها را به صورت دلخواه برش زده و به اشکال مختلف درآورید. از قالب های شیرینی هم برای زیباترشدن برش ها می توانید استفاده کنید.
پس از انجام این کار آنها را درون شیشه ای ریخته و به اندازه ای سرکه اضافه کنید که به طور کامل روی چغندرها را بپوشاند.
در ازای هر یک کیلو سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. مقدار نمک را بسته به ذائقه تان می توانید کم یا زیاد کنید. بنا به دلخواه می توانید مقداری گل پر، موسیر، سیر و فلفل هم لابه لای آن قرار دهید. درب ترشی لبو را محکم بسته و در یخچال نگه داری کنید. این ترشی نسبت به ترشی های دیگر حساس تر بوده و اگر در جای خنک نگه داری نشود، خیلی زود خراب شده و طعم و رنگ خود را از دست می دهد

 

منبع: با ما بخون ، سر آشپز

طرز تهیه ترشی سیر کاراملی

مواد لازم
‎سیر ۲ کیلو
‎شکر ۵۰۰ گرم
‎سرکه قرمز یک و نیم لیتر
‎نمک ۲ قاشق غذاخوری

‎طرز تهیه ترشی سیر کاراملی
‎سیرها رو بشویید و یک قابلمه آب رو به جوش بیارید و سیرها رو توی اون بریزید و اجازه بدید بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سیرها بجوشن‫.‬
‎بعد از این مدت اونا رو آبکش کنید و روشون آب سرد بریزید‫ و بعد سیرها رو دانه دانه کنید یا چند جا کنید.‬
‎‫سیرها رو روی دستمال حوله ای پهن کنید و اجازه بدید تا خوب خشک بشن.‬
‎‫در یک تابه دسته دار بزرگ و پهن, شکر رو بریزید و حرارت رو کم کنید تا شرک آرام آرام تبدیل به کارامل شه, یعنی رنگ شکر تغییر کنه و به رنگ کاراملی در بیاد.‬
‎‫با قاشق به هم نزنید, فقط تابه رو با دسته تکان بدید تا شکرها هم بخورن.‬
‎‫بعد سرکه و نمک رو اضافه کنید و بذارید تا مخلوط با شعله کم حرارت بخوره و خوب با هم ترکیب بشه.‬
‎‫وقتی کارامل کامل در سرکه حل شد, اونو داغ داغ روی سیرها بریزید.‬
‎‫ترشی شما بعد از ۲۰ تا ۳۰ روز آماده است.‬

‎‫نکات‬

  • ‎در کارامل کردن شکر دقت کنید که با حرارت بالا نباشه, شکر نسوزه یا قهوه ای نشه, چون تلخ میشه.‬
  • این ترشی سیر فوری است و بسیار طعم خوبی داره.‬
  • علیرغم استفاده از شکر, ترشی طعم شیرین نداره!‬
  • ترشی هایی که در تصویر میبینید, ترشی سیر کاراملی ۱ ساله است!‬

منبع: با ما بخون ، سر آشپز

طرز تهیه ترشی بندری

مواد لازم
موسیر ۱۰۰ گرم
هویج ۶ تا ۷ عدد
بادمجان ۶ تا ۷ عدد
کرفس ۵ تا ۶ شاخه
گل کلم ۲ کیلو
سیب زمینی ترشی ۱ کیلو
کلم برگ نیم کیلو
سیر ۲ بوته
رب گوجه فرنگی ۷ تا ۸ قاشق سوپخوری
سرکه به میزان لازم
ادویه ترشی ۲ تا ۴ قاشق سوپخوری
گلپر, سیاه دانه و تخم گشنیز پودر شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ترشی بندری
موسیر رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید.
فرداش اون رو کمی نیم پز کنید و آبکش کنید.
بادمجانها رو با پوست یا بدون پوست خرد کنید و کمی با آب بپزید.
همه مواد رو ریز خرد کنید.
کمی سرکه رو با رب مخلوط کنید, کمی نمک و فلفل بزنید و با ادویه ها خوب مخلوط کنید و با هویج و گل کلم بپزید و بذارید تا خنک بشه.
باقیمانه سرکه رو باز با رب و ادویه ها و نمک و فلفل مخلوط کنید و با سیب زمینی ترشی و کرفس بذارید تا کمی بپزه و باز بذارید تا سرد بشن.
کلم برگها رو جداگانه با کمی آب بپزید و آبکش کنید.
حالا توی ظرف مورد نظر, از مخلوط همه مواد بریزید و لا به لای اون سیر له شده و نمک و فلفل بریزید و درب ظرف رو ببندید.

‫‬نکات

  • ‫میتونید مواد رو نپزید, در اون صورت زمان بیشتری لازمه تا ترشی قابل استفاده بشه.
  • ‬میتونید به مواد رب انار یا تمر هندی هم اضافه کنید.
  • میتونید به مواد سبزی معطر مثل نعنا, گشنیز, مرزه, ترخون هم اضافه کنید.
  • میزان تندی این دستور باید زیاد باشه. پس اگر با تندی مشکل ندارید, ترشی رو حسابی تند کنید.
  • میزان ادویه ها رو میتونید زیاد و کم کنید.
  • گلپر, سیاه دانه و تخم گشنیز رو در آسیاب پودر کنید.

منبع: با ما بخون ، سر آشپز

طرز تهیه ترشی انار

مواد لازم
لبوی متوسط ۲ تا ۳ عدد
سیب سبز ترش ۲ عدد بزرگ
انار دانه شده ۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
نمک ۱ و نیم قاشق مرباخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
سرکه به میزان لازم

طرز تهیه ترشی انار
لبو رو بشویید, پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید و بذارید با کمی سرکه و شکر بپزه. بعد اجازه بدید تا کاملا خنک بشه.
سیب رو پوست بگیرید و با رنده درشت رنده کنید. دانه های انار, نمک و فلفل و شکر رو با هم مخلوط کنید و به سیب اضافه کنید.
حالا این ترکیب رو به لبوهای پخته و کاملا سرد شده اضافه کنید و به میزان لازم روی اون سرکه بریزید و در یک شیشه در بسته برای ۳ تا ۴ روز در یخچال بذارید. بعد از این مدت ترشی شما آماده است.

‬نکات

  • اناری که برای این ترشی استفاده میکنید, نباید مغز دانه های اون سفت باشه. در اینصورت در ترشی خوشایند نیست!
  • میتونید شکر رو کمتر بریزید و به جای اون ترشی رو با نمک درست کنید.

منبع: با ما بخون ، سر آشپز

طرز تهیه ترشی بادمجان

مواد لازم
بادمجان ۱ کیلو و نیم
سرکه سفید ۱ لیتر
خیارشور ۵۰۰ گرم
گردو ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم
سیر ۱ الی ۲ بوته
فلفل سبز تند ۱۰ تا ۱۵ عدد
تمر هندی ۱ بسته
آبغوره ۳۵۰ میلی لیتر
رب انار ۳۵۰ میلی لیتر
نمک به میزان دلخواه

طرز تهیه ترشی بادمجان
بادمجان ها رو بشویید و خشک کنید. کلاهک اونو ببرید و دور بندازید. حالا اونا رو با پوست حبه ای خرد کنید و بعد با میزان سرکه ای که دارید برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
بعد از اینکه بادمجانها پخته شد, اجازه بدید تا خنک بشه.
تمر هندی رو در آبغوره برای ۱ ساعت خیس کنید. بعد اونو فشار بدید و از صافی رد کنید.
خیارشورها رو حلقه ای برش بدید, فلفل سبز رو هم خرد کنید. سیر رو تمیز کنید و هر کدوم رو چند قسمت کنید. گردوها رو هم خرد کنید. حالا مواد رو با هم ترکیب کنید. شیره تمر هندی و رب انار و نمک اضافه کنید. ترشی رو در یک شیشه استریل نگهداری کنید.

نکات

  • این ترشی در همون روز تهیه قابل مصرفه, ولی به نظر من بعد از چند روز استفاده کنید تا طعم مواد به خورد هم رفته باشه!
  • میزان فلفل رو میتونید کم و زیاد کنید.
  • اگر دیدید ترشی سفته, میتونید به دلخواه, سرکه, رب انار یا آبغوره اضافه کنید.

منبع: با ما بخون ، سر آشپز

ترشی لیمو ترش، یک ترشی مفید برای سرماخوردگی

 ترشی لیمو ترش یکی از معدود ترشی هایی است که برای افراد سرماخوره مفید است. در این مقاله طرز تهیه این ترشی را آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی لیمو ترش

لیمو ترش
فلفل تند
نمک
سبزی معطر
آبلیمو

 

طرز تهیه ترشی لیمو ترش

لیموها را از وسط نصف کرده و تو نمک و توی نمک می زنیم.
برش های لیمو آغشته به نمک را درون شیشه لایه لایه می چینیم.
بین لیمو ها فلفل و سبزی معطر قرار می دهیم.
روی لیمو ها آبلیمو می ریزیم تا شیشه پر شود و بعد از یک روز در شیشه ها را می بندیم.
بعد از ۲ یا ۳ ماه که لیمو ها نرم شدند ترشی آماده خوردن است.
در طول این مدت هر چند روز یک بار در شیشه ها را باز کنید که اگر آبلیمو پایین رفته باشد کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.


نکته : دقت کنید بعد از هر بار باز کردن درب شیشه را محکم ببندید تا کپک نزند.

 

منبع: با ما بخون ، سیمرغ

ترشی انبه، ترشی محلی جنوب ایران

ترشی انبه یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین ترشیجات محلی جنوب ایران است.
مواد لازم : 
انبه سبز نارس : ۱ کیلو
سرکه : به مقدار کافی
سیر : نیم کیلو
فلفل قرمز تند : ۳ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز : ۳ قاشق غذاخوری
سیاه دانه : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
قسمت انتهایی انبه که سیاه است را بیرون آورده و به ۴ قسمت جدا نشده  تقسیم می کنیم.
سپس به مدت ۳ روز در آب نمک قرار می دهیم تا رنگ سبز آن به تیرگی تبدیل شود.
فلفل ها  را در تابه بو داده و بعد از خنک شدن آسیاب می کنیم
در این مرحله انبه ها را در صافی گذاشته تا آب آن خشک شود و سپس تخم گشنیز آسیاب شده را درون شکاف انبه ها ریخته و روی آن سیرهای پوست کنده شده را می گذاریم.
برای تزئین در انتهای کار سیاه دانه های بو داده را در لابه لای انبه ها می ریزیم.
در آخر روی تمام انبه ها سرکه ریخته و در ظرف را محکم می بندیم.
بعد از ۱ الی ۲ هفته این ترشی خوش طعم آماده خوردن می باشد.
نکته مهم :
 برای درست کردن این ترشی حتما باید از دستکش استفاده کنید زیر فلفل های بوداده شده بسیار تند بوده و پوست تان را اذیت می کنند.